酸奶冰淇淋是美国20世纪80年代流行的冷冻甜品，美国取得了巨大成功并引起了日本及及欧洲国家的重视。近年来，酸奶冰淇淋也出现在我国的冰淇淋市场上。

    山药是我国传统的药食同源植物，具有健脾补肾、益气固精等多种保健功效，并含有一定的具有生理活性功能的黏多糖物质，是一种有待开发的保健食品基料。将山药、酸奶及其他辅料相结合，再加上功能性甜味剂——麦芽糖醇，可制成无糖山药酸奶冰淇淋。麦芽糖醇不被口腔内的链球菌转化成酸，能够防止龋齿；它能量较低，在人体内很难被吸收消化；由于不刺激胰岛素的分泌，同时在体内水解速度很慢，所释放出的葡萄糖不足以引起血糖水平的波动，所以很适合糖尿病患者、肥胖病患者及高血脂病患者食用。

    无糖山药酸奶冰淇淋是一种口感、品质俱佳的冷冻甜品，它集麦芽糖醇的功能特性，酸奶的营养保健、独特风味，冰淇淋的滑爽、细腻及山药的滋补健身于一体，极具市场潜力。

    原料与配方

    鲜牛奶4．5％，麦芽糖醇15．3％，脱脂奶粉6％，棕榈油2．6％，水15．3％，鲜山药6．7％，发酵剂2．5％，PGA＋CMC＋单甘酯0．36％，人造奶油6．2％。主要设备均质机、不锈钢热水锅、不锈钢刀、打浆机、凝冻机、杀菌锅。

    工艺流程

    酸奶的制备鲜牛奶→预处理→均质→杀菌→冷却→接种发酵→冷却破乳→冷却备用。

    山药浆的制备鲜山药→去杂→清洗→灭酶→冷却→去皮→清洗→打浆备用。

    无糖山药酸奶冰淇淋的生产工艺原料预处理→（山药浆）混合 →杀菌→均质→（酸奶）混合→老化→凝冻→分装→硬化→检验→成品。