生产优越性

    活性双歧杆菌分解产物有乳酸、醋酸等脂肪酸，可降低肠道pH值，这种分解若在体内进行，会对便秘有很好的疗效，而在食用前的食物中分解不利于食品口味，这种调整也不利于培养富集，食用时一部分必然会被胃肠消化物杀灭。低聚木糖热酸稳定性好，食品中添加可起到缓冲作用，提高稳定性，延长保质期。在食品中应用，不但克服活性双歧杆菌的不足，而且增殖效果明显，又利于食品加工，有很大优越性，对一般企业生产非常适用。

    酸奶生产

    原料

    龙力低聚木糖、鲜牛奶、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌。

    工艺流程

    鲜奶净化→预混→均质→灭菌→降温接种→灌装发酵→冷却成熟→成品包装

    工艺参数

    1．预热温度65℃—70℃，充分溶解低聚木糖；

    2．压力20MPa，65℃均质（2次为最佳）；

    3．135℃，4秒杀菌；4．45℃接种发酵，90°T后冷却至4℃成熟；

    5．成品酸度110°T左右；

    6．成品检验：天然酸奶纯白，酸味正、味微甜、凝固性好。

    理化指标

    风味具有纯牛乳发酵制成的酸奶特有的滋味、气味，无酒精味、霉味及其他外来气味。

    组织状态凝块均匀细腻、无气泡，允许有少量乳清析出。

    色泽色泽均匀一致，呈乳白色或稍带黄色。

    低聚木糖添加量成年人推荐用量0．7g／d，酸奶按500ml／d计，添加量在0．14g／100ml为宜；儿童型推荐用量0．5g／d，酸奶按500ml／d计添加量在0．1g／100ml为宜。低聚木糖是一种新型功能性糖，不仅可取代传统的甜味剂，在同类产品中还有过量使用不会产生腹泻独特之处。

    结论

    低聚木糖的生产填补了国内低聚木糖的空白。低聚木糖在国外被誉为超强双歧杆菌增殖因子，在酸奶中应用，不仅具有双歧杆菌的增殖作用，还强化了酸奶的营养保健功能。双歧奶的研制开发真正实现了低聚木糖集“营养、保健、食疗”于特性一体的功能。