2004年，我国有规模以上饮料生产企业961家，饮料产量2912．43万吨。其中，碳酸饮料671．23万吨（占28．05％），果汁及果汁饮料500．04万吨（占13．09％），瓶（罐）装饮用水1205．94万吨（占40．26％）。这些企业实现工业总产值914．82亿元，产品销售收入878．18亿元，利税总额104．48亿元，从业人员17万人。2004年，我国人均饮料消费约22．4升／年。

    初步形成了具有中国特色的饮料品种结构

    经过多年努力，我国饮料工业的结构调整已见成效。主要表现在三个方面：首先，饮料工业逐步适应区域经济结构调整和发展的水平。饮料工业三大支柱产品：瓶装水、碳酸饮料和果汁饮料在原料丰富区域及经济、技术水平适应区域得以充分发展，饮料工业产值排名在前列的省区均为东部省区；其次，饮料产品打破了单一品种包打天下的局面，各类饮料产品均得以发展，特别是瓶装水、果蔬汁饮料和茶饮料等得到快速发展；第三，饮料工业企业经过体制改革、资产整合和品牌战略的实施，全行业涌现了一批大型企业集团，成为各类饮料品种行业的排头兵和骨干企业。

    我国饮料三大品种：瓶装水、碳酸饮料和果蔬汁饮料以81．6％的产量比例主导饮料业。最大的品种不是碳酸饮料，而是瓶装饮用水。瓶装饮用水产量约占饮料总量的41．4％，人均年消费9．27公斤，约是世界平均水平的60％；碳酸饮料产量占23％，人均年消费约5．15公斤，是世界平均水平的19％。果蔬类饮料的市场份额为17．2％，人均消费3．85公斤，约是世界平均水平的50％。茶饮料的市场份额约为10％，人均消费1．5公斤，是日本人均消费水平的4％。

    我国饮料工业的进口产品主要是作为生产原料的浓缩果汁，其中大部分是浓缩橙汁，2004年进口量为47牞007吨，占进口总量的81．13％。我国加入WTO后，浓缩果汁的进口关税降低，直接降低了果汁饮料的生产成本，扩大了果汁类饮料的消费量。

    果汁是我国饮料最主要的出口品种。2004年，我国果汁出口总量52．8万吨。在出口果汁中，苹果汁所占比例最高，浓缩苹果汁在我国的生产优势越来越突出。2004年，我国浓缩苹果汁出口48．7万吨，占出口果汁总量的92．21％。目前，我国的苹果品种以低酸类型偏多，正在进行高酸品种的引种和扩大种植。

    饮料工业应寻找自身不足，谋求发展空间

    虽然我国饮料工业近年来得到了快速发展，但也应看到，整个行业仍存在人均消费水平低，饮料品种结构仍不够合理，企业规模小、品牌集中度低，原料生产与加工脱节，标准化和质量管理工作落后等问题。

    在今后几年间，饮料工业应以国内外饮料市场需求为导向，继续提高总量；积极发展新型产品和市场需求迫切，特别是消费者在休闲、营养、健康等方面需求强烈的饮料产品；进一步调整产品结构，重点发展以我国优势农产品资源为原料的果蔬汁饮料产品；重点建设好大型骨干企业，带动企业结构调整和饮料行业的全面产业化升级；进一步规范和保证饮料产品质量，特别是其营养和安全性质量，满足消费者需求，实现我国饮料工业的可持续发展。

    加快发展以我国优势农产品为原料的饮料生产

    我国食品工业中尚未形成农业——农产品——加工——市场的合理产业链，这在果汁类饮料中表现突出。我国是水果生产的大国，苹果产量居世界第一、柑橘产量为世界第三，但由于原料品种不对路，导致加工率很低。浓缩苹果汁由于原料的制约，影响产品质量，导致出口价格很低。柑橘适宜加工果汁的品种就更少，目前浓缩柑橘汁仍以进口为主。我国其他特色水果品种，如枣、龙眼、荔枝、枇杷等，由于没有按加工要求进行品种筛选和大面积规范化种植，难以实施规模化工业加工。因此，应充分利用资源优势，继续改良品种，在现有基础上进一步提高出口浓缩苹果汁的质量水平和出口价格，稳步增加出口量和创汇额；进一步加强具有我国特色且种植面积较多的热带水果和大宗蔬菜浓缩汁及相应饮料产品的开发和生产，拓展果蔬原料深加工的途径，改善我国水果浓缩汁出口品种单一的现状。

    同时，还应进一步丰富我国茶饮料和植物蛋白饮料品种，扩大产量。集中多方面力量，开发各地具有区域优势的农产品为原料的饮料生产。

    进一步调整产品结构

    近年来，茶饮料、果蔬饮料、含乳饮料以及植物蛋白饮料等健康营养型饮料虽增长比较迅速，但仍属于起步阶段。在今后的几年，我国饮料产品排名前三位的仍然将是瓶（罐）装饮用水、碳酸饮料和果蔬汁饮料。

    由于近期我国公用供水系统的水质不可能有质的飞跃，因此，工业化的高品质瓶装（桶装）纯净水和矿化水产品在现有市场的占有率基础上还会进一步提高，同时，加香调味的瓶装水、特定用途瓶装水等新型饮用瓶装水将会得到发展。

    鉴于人们对健康关注程度的提高和人们将对饮品的兴趣逐渐从嗜好型转向营养型，碳酸型饮料产量的增长会保持相对稳定，而且其占饮料产品的比例会逐渐缩小。

    由于我国拥有丰富的水果和蔬菜资源以及市场对果蔬汁和含果蔬汁的饮料需求旺盛，果蔬汁饮料将继续高速发展。应创造条件继续提高浓缩果蔬汁和果蔬汁产品的产能，特别应优先发展我国大宗水果、热带水果果汁和蔬菜汁产品，丰富果蔬汁产品品种，满足消费者的需求。

    大力发展国内外市场热销的运动型和功能型等先驱型饮料产品，研制开发针对不同消费类群、不同功能要求的饮料产品，逐步改变仅仅为解渴而喝饮料的现状。

　　增强企业实力，扩大企业规模，实现产业升级

    我国饮料行业经过多年发展，产量和产能有非常大的提高。但饮料行业大型和超大型企业（集团）不多。获得中国驰名商标的九个饮料品牌，产量规模也大多是从几万到几十万吨左右，占全国饮料产量比重相对较小，品牌占有率低。

    因此，我国饮料行业应重视培育和发展饮料行业的大型企业集团，致力于提高企业的核心竞争力，促进规模经营，形成规模效益。要提高市场的准入条件，限制技术水平低、生产环境恶化、管理水平差的企业进入饮料行业，要鼓励和支持饮料行业中的龙头企业向跨地区经营转变，积极参与国际竞争。

    确保产品质量

    近年来，饮料产品质量尤其是大型企业的产品质量逐步上升，合格品率已超过90％。但是饮料行业在其发展过程中有自身的特点，一是进入市场比较早，市场化程度较高，产品品种更新快；二是中小型企业数量多而分散。这些客观因素使得饮料产品质量短期内无法很快提高到一定水平。要加大市场监管和处罚力度，强化对市场上不合格生产企业、不合格饮料产品和假冒伪劣产品的清理和打击，特别应加强对城乡结合部以及农村市场的管理，使劣质饮料产品没有生存的空间。同时，在全行业内逐步实施饮料生产企业准入制度，通过规范饮料产品生产和质量管理的基本条件，促使企业加快改善生产工艺技术、装备和质量监控水平的步伐，组织力量制定与饮料产品相关的新行业标准，缩短与国际先进水平的差距，在行业内加速质量管理体系、HACCP体系以及GMP生产规范的推广和实施，提高全行业的产品质量水平。

    抓紧完成标准规范化

    我国现行的饮料标准大部分是在20世纪80年代后期和90年代初期制定实施的。随着国内外饮料市场的迅速发展，各种新产品、新工艺、新材料及各种添加剂成分的采用，我国饮料行业现有的产品标准、卫生和质量管理规范等已经明显滞后，远远不能适应市场和管理的要求。

    我国饮料加工业由于缺少强制性标准，矿泉水等饮用水生产企业“定牌加工”现象突出；而果汁产品由于目前除橘汁外其他种类的果汁没有国家强制性生产标准，最终产品中纯果浆含量无法实现量化监控；新型饮料产品的频繁出现使得相关标准的制定和实施滞后于产品的发展速度。

    对于涉及饮料产品加工、生产和销售的各个方面，比如原料、添加物、包装材料、标签等，尽快制定与国际现行标准接轨的强制性标准，缩短与国际标准间的差距，完善和建立一套完整而科学的饮料产品标准，使我国的饮料工业能够跟上世界饮料工业发展的步伐。

    规范功能性饮料

    据预测，未来十年全球的功能性食品（包括功能性饮料）的市场份额将以每年10％的速度递增，发展潜力巨大。我国功能性饮料产品主要是以补充多种营养物质及提高免疫力为目的的强化型饮料产品，和以提高机体健康和身体状态为目的的运动型饮料产品。目前，我国市场上已显示出功能性饮料良好的发展势头。在此形势下，也应看到功能性饮料迅速发展潜伏的问题。其一，与其他具有保健功能的食品一样，由于功能性饮料市场好、利润空间大，一些企业不顾客观条件和技术水平盲目上马，混战市场，阻碍了功能性饮料正常和健康的发展。其二，由于相关标准不健全或检测手段不完善，造成功能性饮料产品中功能性成分的含量不到位。其三，由于相关法律、法规规定不明确和消费者与生产厂家信息获取渠道的不对称，造成产品的功能性被有意夸大进而误导消费者的消费。要充分认识到这些问题对功能性饮料发展产生的负面影响，采取切实可行的措施规范功能性饮料的生产和销售。

    汤天曙1968年获北京农业大学学士学位，1982年获无锡轻工业学院食品科学与工程学科硕士学位。现任中国轻工业联合会副秘书长、食品工业管理中心副主任、中国饮料工业协会理事长、中国食品科学技术学会副理事长。曾任郑州轻工业学院院长、中国轻工总会食品造纸部负责人、中国轻工业新技术组织研究开发中心主任、国家轻工业局食品办公室主任。