胡耀辉
（吉林农业大学）

摘　要：吉林省位于东经122-131度,北纬41-46度,地势东高西低,整个版图成龙形,东部山区林地资源被誉为天然绿色宝库；中部松辽平原黑土地资源素有黄金玉米带之称；西部科尔泌草原的延伸带既有湿地生态特点又兼有干热资源，是著名的杂粮、杂豆之乡。挖掘特色，发挥优势，是确立区域经济发展战略的理论基石，我们只有立足省情，发挥优势，才能扬长避短，实现经济社会的跨越式发展。

１坚持可持续发展  打造长白山品牌
长白山脉绵延数千里，横跨一洲两地十多个县、市，林下资源十分丰富，是天然绿色食品资源宝库,在生态建设和种质资源保护的基础上，发挥资源优势,开展深加工研究，以功能性健康产品为目标，打造长白山特色品牌具有重要战备意义：
1.1山野菜系列 
集中在吃山菜和“喝”山菜两个方面进行深度开发，除了传统的盐渍、速冻、鲜食、干菜产品外，进一步利用真空干燥、冷冻干燥，超微粉碎等高新技术加工山野菜超微粉。即可长期贮存，又具有随意添加到任何食品中的优势，延长了山野菜的加工链条和提高商品利用率，增加了富含山野菜食品的花色品种，提高了附加值，另外，将“喝”的概念引入山野菜及以下其它所有产品加工中，不仅开创了产品加工新理念，同时也有利于推进其产业化进程。因为，饮品生产更容易工厂化、现代化，同时有利强化营养和塑造品牌及方便消费。可利用超微粉或鲜榨汁生产山野菜系列饮料以及发酵饮料，也可以与果汁等配合生产复合型功能性饮品。
1.2野生浆果系列 
长白山野生浆果资源丰富，特色鲜明，如五味子，山葡萄、高山越桔、树莓、中华弥猴桃等，都有较大蕴藏量，在加速“基地”建设推进其可持续发展的基础上，通过鲜榨汁、发酵、酶工程等技术加工不同系列的浆果产品，同时运用二氧化碳超临界萃取技术，膜分离技术等高新技术分离提取浆果副产品皮渣和籽仁中的花青素，多不和脂肪酸等功能性成份，进而生产降脂、降压、保护心血管、抗风湿、抗癌等天然保健品，前景十分广阔。
1.3野生干果系列
典型干果主要有红松籽、山核桃、山榛子，后边两种可进行人工栽培，规模化生产，在传统产品的基础上进一步进行果仁的深加工。重点开发两类产品：一是功能性蛋白肽类，可制成片剂干吃或干粉作为强化剂，亦可制成饮品直接饮用或与果汁、菜汁配伍生产复合功能性饮料，具有增强免疫力、抗氧化、降脂、降压、降血糖等特殊功效，是21世纪新兴的功能性食品，各国科学家都在该领域进行广泛研究。另一类是运用超临界等高新技术提取其脂溶性成份，研制保护心血管功能及促进神经细胞再生的健脑产品。
1.4野生食用菌系列 
如松茸、黑木耳、灵芝等几十种大部分已经进行人工栽培工厂化生产。因此，资源丰富、原料充足，可运用酶工程，发酵等生物技术生产富含菌多糖的系列产品，并且，由于它的特殊功能，已经成为举世观注的热点。菌多糖在降脂、降压、抗衰老、提高免疫力、强化心血管功能、抗癌等诸多方面显示出极强的功能性，可开发出系列功能食品及保健品乃至药品，将“喝”的概念引入到菌类加工中更为适用。
1.5野生动物、两栖动物系列 
典型代表为山猪和林蛙，山猪的瘦肉率非常高，同时其脂肪中富含不饱和脂肪酸，是肉类中的保健品，而且繁殖力高，抗性增强，通过与地方家猪品种杂交后生长速度会大大提高，因此，是山区致富的极好项目，同时也会丰富现代食品市场。林蛙的人工繁殖，天然放养已成规模，商品蛙产量相当大，产业化的基础已经具备，而且从林蛙皮中分离抗菌肽，保湿因子；蛙卵分离维生素E、A，DHA等脂溶性功能成分；蛙油制取多功能短肽，微量生物活性物质等；蛙肉系列产品等近二十种功能性产品，已经相继问世或即将研制成功。
1.6药食两用动植物系列 
大部分可进行规模化饲养，如梅花鹿、人参、轮叶党参等，大部分可进行规模化饲养，栽培。因此可进行产业化开发，梅花鹿茸、血、肉、皮、骨、脏器均可进行多方面多品种的深加工；而以药食兼用植物为原料的功能性食、饮品加工的前景更加广泛。
除上述六大系列外，长白山林木中的可加工的林化工产品也相当有潜力，如松针叶绿素具有极强抗菌消炎防腐功能，既可作为天然防腐剂、着色剂，又可研制多种抗菌防病保健品，另外，暴马丁香花是提取高级香料的最好原料，可研制生产高档香水，香精，而资源丰富的蜂系列产品具有广谱保健功效更是人所共知，运用现代生物技术，可加工多种保健品，因篇幅所限不一一论述。
2主攻粮食深加工  开创食品新格局
我省粮食生产在连续三年稳步增长，去年达到总产量450亿斤的基础上，省里决定今年起实施“532”工程，实现“三个提高”目标。“532”工程就是利用5－7年的时间，规划建设好5000万亩标准化旱涝保收的优质高产农田，粮食生产能力达到500亿斤阶段性水平；为国家提供优质商品粮300亿斤，生产优质肉300万吨，生产绿色有机食品300万吨；农民人均收入增加2000元，实现农产品加工业销售收入2000亿元。“三个提高”就是提高农民收入增长幅度，提高粮食综合生产能力，提高农产品加工业发展水平。为此今年农业和农村经济工作的主要任务是建设3000万亩玉米，800万亩水稻、1200万亩大豆的优质商品粮生产基地和以玉米大豆、畜禽乳品、长白山生态食品三大深加工产业为主的优质农产品加工基地等六大基地建设。在人们追求健康、倡导绿色的新的形势下，粮食安全生产是核心，而绿色食品加工是主导，在这方面我们应该承认差距的存在，目前发达国家绿色农产品加工业产值是农业产值的3倍以上，而我国还不到80％；发达国家绿色农产品加工程度在90％以上，我们还不到30％。我们在看到不足的同时，应该树立信心，看到我们的绿色农产品加工业的用武之地和发展方向。为此，我们以玉米、大豆深加工和杂粮杂豆为例探讨粮食为主体的绿色食品加工问题。
2.1传统玉米深加工仅限于淀粉、味精、赖氨酸及部分有机酸的加工，特别是淀粉生产由于其下游产品开发较少，因此市场波动很大，制约着玉米的生产，从发展的角度看，玉米深加工仅此是远远不够的，成分分析结果告诉我们，玉米从皮到胚到质含有众多的功能成分，可以说“一粒玉米无限可分，粒粒玉米是黄金”因此我们提出玉米全籽粒综合利用的深加工理念，在这个理念指导下，我们可将玉米皮经超微粉碎重组技术研制成全营养素清肠减肥食品，玉米胚可运用超临界技术分离其中的维生素E，高不饱和脂肪酸等脂溶性功能因子，胚乳可制成功能性饮品，玉米蛋白可生产高F值功能多肽，进而研制出广谱功能食品，以淀粉为原料，通过现代生物技术手段生产变性淀粉、赤藓糖酵、海藻糖、茁酶多糖等上百种功能性下游产品，即可作为食品加工的各种添充辅料，又可生产低热量无糖保健食品，同时生产真正意义的可降解乃至可食的塑料，引发包装业的又一次变革，免除白色污染之患。由此可见，精深加工可极大地提高玉米生产的附加值，使“黄金玉米”名符其实，进而我们开辟玉米秸秆全植株综合利用新渠道，即传统地青储，黄储的基础上将玉米秸秆的硬度剥离，用于造纸或加工纤维板材，全秸秆粉碎高压成块可作燃料，制轻体建筑材料且可长期储藏作备用粗饲料，同时，鲜（干）秸秆打浆（粉碎）发酵后，补充营养成分可制成营养型颗粒粗饲料，由此推进西部禁牧和农区圈养牧业的发展，赋与玉米秸秆综合利用的新概念。
2.2我国是大豆的原产国，有3000年的种植史，也是世界上最早发展大豆加工技术的国家。近年来随着科学技术的快速发展和研究的不断深入，我们充分认识到大豆更深层次的营养和保健价值。自从1986年美国学者首先发现大豆异黄酮并探明它的保健功能后，引发了大豆研究开发热，目前已分离出大豆皂甙，低聚糖等。继而，大豆皮可开发出膳食纤维食品，大豆蛋白已被用于制成纤维并纺成高品质棉布，现在已发现大豆蛋白肽的多种生理功能，将为开发更具保健效果的新型大豆功能食品提供资源。
2.3吉林省西部素有“八百里瀚海”之称，光照时间长，干热资源丰富，为杂粮杂豆生产提供了有利条件，截止2003年，该区域绿豆、红小豆、黄豆、黑豆、谷子、糜子、荞麦、葵花、花生、芝麻等种植面积达300万亩，其中45％确定为绿色食品生产基地，松原民乐小米，扶余增盛花生，洮南上园原绿豆，通榆树香红小豆、荞麦和大安大洼芝麻等已成为绿色名牌农产品，但是，要提高杂粮杂豆附加值，提升区域农业的综合效益，精深加工是必由之路，研究表明绿豆多肽和绿豆原素具有解毒、保肝、降压、抗消化道感染及醒脑多重功效，结合现代消费意识和市场需求，可以速食、方便食品和功能性饮品为目标进行精深加工产品开发，红小豆、小米、葵花籽、花生等可进行组合开发运用超微粉碎技术研制生产易吸收、生物价高、低热量功能食品达到降低人群中“三高”症比例，提高人类健康水平之目的。荞麦所含的荞麦碱，皂甙类生物活性物质，具有很强的胰岛素样作用，因此从荞麦芽苗菜，到荞麦植株提取物，到荞麦米及其单体有效成分的分离，通过发酵、酶工程、膜分离技术萃取技术等生物工程手段研制生产多组方，多口味的糖尿病人群专用食品和饮品，具有强大的市场支撑，必将为杂粮精深加工创出一条新路。
3科技人才做支撑 政策环境是保证
延长绿色农产品生产链条,实现绿色农产品加工增值的目标，必须加速条件和环境体系建设：
3.1加大人才建设力度  通过政府指导，高校科研院所主动出击，有的放矢地培养企业管理者，工程技术人员，生产技术能手，市场营销，中介等各类人才。建设好可持续利用的人才体系，这其中两个团队建设十分重要，那就是科研团队的建设和企业家团队的建设，一个好的科研团队能充分发挥多学科协作联合攻关的作用，可以早出成果，出大成果，同时政府管理部门要真正以科研人员为主体制定科研规划和设立研究课题，充分发挥和调动科研人员的积极性，才能真正达到人才可持续利用的目的。同样，一个好的企业家团队才能推进产业群的形成，奠定企业的综合实力，才能使企业树立人才意识、发展意识，提高承接大成果的能力。在政府引导下尽快组建我省绿色食品加工企业行业协会，推进绿色食品加工体系的建设，尽快形成绿色食品加工产业群体优势。
3.2加大科技投入的力度  绿色食品基地建设、项目带动、人才支撑都需投入，特别是前两项投入,目前看这种投入还不够，包括政府的科技投入和企业的科技投入都不足，缺少资金，是制约绿色食品精深加工科学研究和成果转化的瓶颈，我省虽然财力有限，但针对我省的省情特点——绿色食品资源极其丰富的生态省，更应强力支持绿色食品的研发和成果转化，以尽快提升我省的经济总量，加速小康社会的建设进程。为此，各级政府应关注科技，加大对科技的支持力度，进而实现科技强省的目标，各类绿色食品加工企业更应重视科技研发，加大科技投入，强化企业的研发能力，从而形成一种全社会重视绿色食品研发的氛围。
3.3加大政策和环境建设的力度   我省有关科技人员的激励政策出台的已经不少，而且大部分都很到位，特别是围绕科研成果转化，科技人员领办产业等方面的软环境建设尤为重要，它是推进农业现代化提高农业综合效益的重要基础，目前我省在这方面的形势越来越好。因此，在振兴吉林老工业基地战略行动中科技界热情越来越高涨，这对我们的“基地”建设和“三农”问题的尽快解决是极其有利的。
为振兴吉林老工业基地计划尽快全面实施，让我们共同以科学发展观为指导，以我省农业经济发展为突破口，主攻绿色农产品精深加工并与国家有关发展战略和优势农产品区域布局规划相结合，依靠科技进步提高绿色农产品综合加工能力，实现由初级加工为主向高附加值精深加工为主转变，由资源消耗型向资源节约型转变，促进我省农业增效，农民增收和农业市场竞争力增强。

作者简介:
胡耀辉，男，1951年3月生、汉族、吉林省梨树县人。吉林农业大学副校长、教授，中国畜产品加工研究会副会长、中国农学会农产品贮藏加工分会副理事长、吉林省生化与分子生物学学会副理事长。吉林省农业厅跨世纪学术技术带头人。发表论文80余篇，出版教材与专著4部，主要研究领域为食品科学与工程，研究方向为食品生物工程与功能性食品。主持省级以上课题8项，获各类各级科技进步奖6项。