翁连海  陈玉洁

（长春职业技术学院  邮政编码130033）

摘  要：在全球范围内大力倡导生态环保和绿色消费的今天，吉林省制定了一系列大力发展生态环保效益经济，建设生态大省，推动和实现我省跨跃式发展的战略措施。蜂产品是蜜蜂为了其种族的生存与繁衍向自然界索取精华并进行加工的产品，它包括蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂腊和蜂胶等。其化学组成复杂，且含有多种生理活性极强的生物活性物质，它们具有提高人体免疫能力、增强记忆力、消除疲劳以及抗衰老和美容的功效，是大自然赋人类的最珍贵的礼品。大力推动长白山生态蜂产品的综合开发，有助于发挥我省动植物资源优势，打造长白山天然食品的品牌，为吉林省建设生态大省实现跨跃式发展具有重大意义。
关键词：长白山  蜂产品  功能性食品  生物药物  开发

1背景与现状
吉林省地处我国东北腹地，为中温带大陆季风气候，地势由东南向西逐渐沉降，地貌特征和自然景观类型多样。特别是我省东部的长白山地区，是我国少有的自然宝库，素有天然资源“立体宝库”之称，其中经济植物有154科，1790种以上，总量储量达35亿kg以上，可供食品加工的野生植物近500种，储量达1亿kg。长白山资源的共同特点是：无污染、风格独特，很多品种含有某些特殊的功能性成分，其中不乏有能用于生态功能性食品开发，且具有较强的保健功能，有开发前景的经济动物资源，主要有中国林蛙、黑熊、蜂、柞蚕等。
蜂产品是蜜蜂为了其种族的生存与繁衍向自然界索取精华并进行加工的产品，它包括蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂腊和蜂胶等。其化学组成复杂，且含有多种生理活性极强的物质，能够调节人体生理机能、增强体质、提高机体免疫能力、增强记忆力、消除疲劳以及抗衰老和美容的功效，是大自然赋人类的最珍贵的礼品。
世界范围内的蜂产品研究已经相当深入，其中日本、俄罗斯、美国、加拿大、奥大利亚、德国等发达国家对蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉以及蜂胶的来源、理化性质、营养成份、生理保健功能等诸多方面的相关理论研究较为深入，尤其在蜂产品医疗保健领域的研究相当之多，蜂产品在调节人体生理机能、增强体质、提高机体免疫能力、降低血脂、抗癌等方面的作用机理十分清楚，并有许多以蜂产品为主要成分的保健食品销售，但在这些产品中，绝大多数是以单一品种的蜂产品为主要成分，很少有采用多种蜂产品经科学配伍组合而成的产品，更缺少针对某一固定人群和某种特殊病症的功能性保健食品与保健药物。
中国是养蜂大国，全世界共有蜜蜂7000万群，中国就占有十分之一，我国是世界上蜂产品产量和出口最大的国家，拥有的蜂产品原料与制成品在世界范围内占有绝对优势，而且种类齐全品种繁多。但对蜂产品的消费水平仅相当于日本、美国等发达国家的十几分之一。长白山含有极为丰富的蜂产品资源，利用我省长白山蜂产品资源，研发新一代长白山生态功能性食品与保健药物，具有十分重要的现实意义。
我国目前的蜂产品基本上都属于第二代产品，它们虽然经过临床及动物实验证明具有某些生理功能，但其功能因子不明确，作用机理不清楚，且极易被仿造，因此很难开发出具有自主知识产权的产品，也就很难适应我国入市后的新形势。
2利用食品组合技术  开发长白山生态蜂产品
从大量的资料中获悉，利用食品组合技术，通过对蜂产品合理配伍，实现保健或治疗某一特定病症的研究课题较少，产品就更少。2001年美国的天然食品公司生产了一种名为“蜂帽”的产品，该产品是先将蜂蜜、王浆、蜂胶按一定比例混合，再采用非加热物理方法制成片剂。但该产品不是针对某一固定人群或对某一特定种类的病症。我国的蜂产品种类较多，但大多数集中于以蜂蜜为主要营养成分的产品，如蜂蜜面点类、饮料类等。深圳大森林蜂产品有限公司和北京金百益生物工程有限公司于2001年成功地开发出系列蜂胶保健产品，如蜂胶软（硬）胶囊、消毒剂以及美容保肤品等，深受消费者欢迎，但也是局限于对单一种类蜂产品的开发。在国内也有通过将花粉、王浆与蜂蜜按一定比例混合服用以达到健身保健作用，但这种行为只停留于民间，并没有形成产品，更谈不上进行系统研究。
随着科学技术的飞速发展，人们的生活水平逐渐提高，城市人口的老龄化问题也日益突出。尊老爱幼是中华民族的传统美德，提高老年人的生活质量即是我们应当关注的社会问题，又是我们应当急待解决的经济问题。
利用食品组合技术，利用长白山蜂蜜、蜂王浆、蜂胶等多种蜂产品，按照中、老年人的生理与营养需要，科学合理进行各种蜂产品的配伍，实现不同蜂产品的营养重组与营养互补，形成全新的营养配方，这是进行第二代长白山生态系列食品生产的关键。我们还可以在此基础上，进一步提取其中发挥主要作用的功能因子，并可依据不同的功能因子在生理功能与理化性质的差异，研制出风味宜人的不同品种、不同风格、不同档次的功能性保健食品，如低度酒类、饮品类、休闲食品类等。依据如此模式，我们还可以进一步开发适合于中年妇女美容保健、重体力工作者和运动员恢复体力等不同类型的系列功能性保健蜂产品，最终形成一个以长白山蜂产品综合利用为主导的蜂产品深加工产业群。
3充分利用长白山蜂产品资源  开发独具区域特色的生物药物
依托长白山自然生态保护区的生物资源，以长白山特产的蜂产品为主要原料，在第二代长白山生态系列食品的基础上，通过各种现代化的分离纯化技术进一步提取具有各种不同生理功能与药用价值的功能因子，如治疗心血管疾病的功能性因子、治疗糖尿病的功能性因子和抗肿瘤功能性因子等，开发和研制口服液、片剂、软（硬）胶囊等多种剂型生物药物，是进一步延伸长白山蜂产品深加工产业链条，最大限度地提高蜂产品科技含量和经济价值的重要途径，具体研究与开发可参考如下途径进行：
3.1第一阶段：蜂产品配伍       
3.1.1蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉及蜂胶等的来源、理化性质、营养成份、生理保健功能等方面的研究；
3.1.2在预防心血管疾病、抗癌、糖尿病等方面对蜂产品的食品营养与质构进行功能化设计，确定初步配方；
3.1.3进行食品组合技术、加工方法以及工艺参数研究；                                       
3.1.4对经过初步配伍的蜂产品与单一品种的蜂产品进行生理保健功能的验证性研究；
3.1.5最佳配伍配方的确定。
3.2第二阶段：提纯功能因子     
3.2.1功能因子理化性质和质构关系的研究；
3.2.2适宜的分离提纯设备、工艺路线、提纯方法与工艺参数确定；
3.2.3对已经提纯出的功能因子进行生理保健功能的验证性研究；
3.2.4进行质构改良的研究，以提高功能因子的生理保健功能。
3.3第三阶段：系列功能性食品的开发   
3.3.1功能性食品开发的实验研究 
    研制不同品种、不同风格、不同档次的功能性保健食品，如低度酒类、饮品类、休闲食品类等，并进行工艺生产方法、工艺流程、工艺参数等的初步试验。
3.3.2功能性食品开发的中试研究 
完成实验室阶段产品试验的放大试验，确定在实际生产中应用的生产方法、工艺流程、工艺参数以及相关的生产设备等。
3.3.3功能性食品的产业化生产条件研究。
3.4第四阶段：生物药物的开发
3.4.1药理研究
    进行不同种类功能性因子（治疗心血管疾病的功能性因子、治疗糖尿病的功能性因子和抗肿瘤功能性因子）的药效学与药动学研究。
3.4.2毒理研究
    在超大剂量下给实验用小鼠注射功能性因子，了解小鼠有无中毒现象产生。
3.4.3临床研究
    在省属的大型医院中进行保健药物的临床研究，了解该保健药物的临床疗效。
3.4.4中试试验研究
    开发研制如口服液、片剂、软（硬）胶囊等剂型，确定生物药物的生产方法、工艺流程、工艺参数及相关的生产设备等。
3.4.5产业化生产条件研究。
4长白山生态蜂产品的开发与构建区域特色的自主知识产权体系
入市后的中国，经济全球化的趋势日渐明显，饮食文化、生活习惯等诸多方面表现出十分显著的趋同化趋势。但从本质上讲，地域化和民族化就是全球化，世界上没有脱离地域特色或民族特色而独立存在的全球化。利用独特的地域生物资源开发的功能性食品或生物药物具有十分显著的区域特色，其产品生产的核心技术也带有明显的有别于其它地区同类产品生产技术。因此构建具有我省独特地域特色的自主知识产权体系应当成为实现我省“科教兴省、开放带动、县域突破”三大战略的重要举措，依此来保护具有长白山区域特色的产品开发与核心技术应用，从而提高我省长白山生态食品的竞争力，为打造长白山品牌奠定雄厚的基础，实现我省建设生态大省的宏伟目标。
5结果与讨论
从目前情况来看，一半左右的蜂产品大都以粗加工制品的形式出口其它国家，产品附加值低，经济效益低，其中只有很少一部分被加工成保健食品或作为配料用于生物药物的生产之中。如果我们能够将省内的蜂产品进行全方位多角度地开发，它必将促进蜂产品的升级换代和以蜂产品为主要原料的生物药物的研制与开发，实现我国蜂产品的大发展。大力开展长白山生态蜂产品的开发，适应于吉林省大力发展长白山生态环保型效益经济的需要，它有利于充分发挥吉林省长白山野生动植物资源的优势，打造长白山天然食品的品牌，为吉林省建设生态大省实现跨跃式发展具有重大意义。

作者简介：
翁连海，男，1963年出生，九三学社社员，长春职业技术学院，副教授，食品科学工程硕士，长春市学科骨干教师，吉林省食品学会理事、专家咨询团专家，国家职业技能鉴定高级考评员，多年来一直从事食品发酵及生物技术专业教学工作，发表国家及省级论文多篇，参与主编、参编的专业教材两部，自编专业教材四部。
陈玉洁，女，1964年出生，中共党员，长春职业技术学院，副教授，吉林省食品学会专家咨询团专家，多年来一直从事食品发酵专业教学工作，发表国家及省级论文多篇，参与副主编、参编的专业教材两部，自编专业教材四部。