“吃在口中　忧在心头”难题亟需破解

　　在第三届中国长春农博会上，参观者显示出了对参展食品的无比热情：绿色食品购销两旺，皓月集团的肉类超市收银台前排起长队，地方名优食品更是供不应求，所有这些都说明农民、市民对绿色、优质、健康食品的渴望；同时也说明有关部门亟需采取措施，破解“吃在口中、忧在心中”这一制约食品工业发展、影响消费者健康的难题。
　　长春市民孙茂国说，“民以食为天，食以安为先”，但是“农药菜、毒大米、问题肉（添加瘦肉精和注水等）”等问题不断出现，甚至有人已经对餐桌食品安全表示出了恐惧。由于农产品到食品的漫长、复杂程序中，产、供、销链条中还存在着不尽人意之处，致使我国食品工业面临严峻的餐桌“绿色壁垒”。
　　目前我国食品安全问题非常突出，据了解，农药、化肥残留一直困扰我国食品、蔬菜生产，有的甚至出现了隐性中毒的事件。目前长期摄入残留农药过高食物而引起神经功能紊乱、出现神经中毒性表现的病例开始出现。农药残留过高成为导致癌症等疑难病症频发的重要因素，也已经在医学专家中形成共识。有关部门检测结果表明，我国的粮豆、蔬菜、水果甚至肉类的有机氯要比国际安全标准多８至１０倍，不仅严重影响人民群众的身体健康，更影响了农产品与国际贸易接轨。
　　二是食品生产前期污染未消除，后续污染依然存在。工农业造成的各种污染，通过土壤、水作用于农作物（蔬菜、粮食、畜禽饲料），生产出“问题蔬菜、问题粮食、问题肉制品”。目前，吉林省食品环境污染多为重金属污染，主要表现为铅含量合格率低。此外，由于食品加工、运输、储存等环节设施落后，导致食品后续污染问题相当严重。因此消除人为因素造成的污染、实现食品消费安全与经济发展的统一成为当务之急。
三是食品生产监管存在“缺位”和“不到位”现象，“打假死角”没有根本铲除。地下黑作坊式的小规模食品生产方式没有根本解决，特别是在一些城乡结合部和偏僻农村还存在着“监管真空”。由于打击乏力，出现了在猪肉中加入瘦肉精，面粉使用“吊白块”（过氧化苯甲酰）增白、陈大米用矿物油“抛光”、火碱加甲醛加工板筋食品，生姜、银耳用硫化物增白熏黄，豆制品掺入工业化石分，牛血加洗衣粉冒充鸭血，以及在西红柿、西瓜中打加催红素等，形成食品消费领域的“毒流”。
　　中共吉林省委办公厅信息调研处经过调查研究对吉林省食品安全提出了具体建议，一是以“百万亩无公害蔬菜行动计划”带动“菜篮子”工程建设全面、健康、持续发展。蔬菜是城乡居民膳食结构中重要组成部分。由于蔬菜生产量大，病虫害发生多，长期以来，过度使用化肥、农药现象比较严重，同时由于蔬菜生产多处于城郊，受不良环境污染的情况也较多，因而使蔬菜产品中有害物质超标严重，对人身健康造成直接或潜在危害的问题日益突出。因此，吉林省一项计划表明，到２００５年，全省基本实现商品菜无公害生产及销售；到２００８年，全面禁止非无公害蔬菜的生产及经营，实现全省蔬菜生产经营无公害化。
　　二是建立健全法律、法规体系，强化源头控制，把打假工作贯穿于食品产、供、销各个领域、各个层面和各个环节。更要加强对农产品种植环境，如大气、水质、土壤的监测，种什么作物、什么时候使用化肥、喷洒农药，那些农药可用、限用、禁用，打药后多长时间允许上市等等，都要做出明确规定，并教育农民严格按章执行。当前要特别采取措施，坚决制止高毒素、高残留农药在蔬菜、农产品生产上的使用以及污水灌溉菜田、农田现象的发生。对不符和环境质量标准的地块要逐步禁止种植蔬菜和其他食用农产品，从源头上防止餐桌食品污染的发生。
　　三是加强检查与监督，加大对制售伪劣有毒食品的打击力度。首先要积极推广和指导食品生产企业实施“危害分析关键控制点技术”，实现从最终产品检验到食品原料种、养殖以及食用过程全程控制和管理的过渡。其次是分层次从严把关，在蔬菜、粮食、水果、肉制品等大型批发集贸市场，建立食品卫生监督机构，改善技术设备条件，不断提高市场准入的检测手段。第三就是建立主管部门、新闻媒体和市民三级监督队伍，专门给市场“挑刺”。
　　四是整合各行政管理部门执法力量，使食品安全管理象食品产业链条一样达到“一线通”。维护食品安全问题是一个系统工程，涉及农业、畜牧、卫生、技术监督、食品行管、工商等多个行业，这几个部门必须拧成一股绳，形成拳头优势，充分发挥政府的调控职能，保障无公害食品的优质、优价、畅销，使全省人民尽早吃上“放心米”、“放心菜”和“放心肉”。（完）

餐桌食品工业化趋势逐渐明朗

　　参加第三届长春农博会的市民越来越感觉到餐桌已经与工业化须臾不可分：米面、蔬菜、肉类、酒类等食品都是由工业化生产加工而来，更别说家庭常备的油盐酱醋了。随着餐桌工业化趋势不断加强，满足了居民饮食习惯和饮食结构的多样性及不断变化的需求，同时消费者的消费心理在工业化的前提下也发生了变化。
　　从生产各种绿色大米的米业公司到货架上琳琅满目的肉类加工企业，还有不断推陈出新的酿酒企业，市民李金超转了一圈后，手里已经拎满了东西。他说：“原来家里人都认为到农民家里直接买菜、肉等食品实惠，质量好，但是现在观念变了，看到货架上各式各样的食品越来越多，多数也都是绿色食品，现在餐桌上已经基本没有从农民那里直接买的东西了，不过餐桌上的食品是越来越丰富了。”
　　吉林省禾丰米业有限责任公司董事长李彬卓说：“原先的大米几乎都是农民自己赶车在县城叫卖，还有的是单位集体购买，再就是供销社经销，现在的大米供应都是一些企业来做了，吉林省就有１２０多家米业公司，几乎城市居民消费的都是经过企业加工包装后的大米产品，这样不仅方便城市居民，而且产品的质量有了保证。”
　　我国是一个农业生产和农产品消费大国，食品工业作为农产品面向市场的主要后续加工产业，近２０年来，全国食品工业年均增长速度达１３％以上，而且各地还涌现了一批有特色的、有规模的龙头企业。前来参加第三届长春农博会的１３０００多种产品中，各地的优质、特色食品占了很大的比例。
　　据吉林省食品管理办公室负责人介绍，随着餐桌食品工业化趋势不断加强，食品安全隐患也就提上日程，因为工业化的特点食品安全问题将波及面更广、危害更大，象矿物油抛光大米、面粉掺加“甲醛”以及滥用添加剂等给人们身体健康、市场秩序等造成严重的影响。“从田头到餐桌，提高食品质量要加强农产品质量标准体系、农产品质量检验体系和农产品质量认证体系建设，减少餐桌工业化对人们带来的负面影响。”
　　看着一些参观市民抢购商品，吉林省德惠市农业局张孝龙说：“市民抢购参展商品，其实也是对企业诚信度的怀疑，因为前来参展的企业是当地政府选了又选的企业，再说企业也不能把质量差的产品拿到这里丢人现眼，产品也是质量过硬的产品，所以消费者才产生这样的抢购风潮。”他说，真心希望企业能够保持良好的诚信度，今后不论开不开展会，消费者都会有一个比较平稳的消费心理了。
　　对餐桌一向挑剔的市民王芝芳并没有对餐桌工业化产生太大的忧虑，她说买食品首先自己要选择一些大企业、名牌产品，再加上国家正在采取措施解决“食品安全”问题，比如明年要对从事米、面、油、酱油、醋生产加工的企业实施市场准入制度，今后我们的餐桌会越来越丰盛、安全。（完）

餐桌食品老百姓认准“质量价格比”

　　虽然说价格高的产品并不是质量最好，但是一些产品价格低得让人咋舌的产品老百姓也不买帐，其实“一分钱一分货”的“质量价格比”在第三届长春农博会上体现的十分充分。
　　在不久前结束的长春农博会上，一些全国及地方比较有名的食品企业、比较有特色的产品，自农博会开幕到闭幕始终是火爆异常。长春皓月公司的牛肉制品及分割肉、吉林德大公司的肉鸡产品、山东德州的扒鸡产品以及一些比较有名的米业公司的摊位前，始终是比肩继踵，人满为患。不少消费者认为：“好产品就是好产品，价格上也不会因为开幕和闭幕的原因，玩一些价格上的游戏，不能象一些产品那样先是价格高的离谱，随后又打出‘跳楼价’、‘挥泪大甩卖’的字样，所以好的产品啥时候都是明码实价。”
　　长春皓月公司总裁助理商学江认为，公司产品没有必要要“谎”，因为消费者有一杆公平秤，再说长春市各大超市都有皓月公司的产品，如果价格上大起大落，会影响企业、产品在消费者心目中的地位，产品卖不完可以放到超市接着卖，老百姓会对产品的质量、价格有一个公正的评价。
　　据长春农博会组委会统计，在７天的展会里，共实现现场交易额１．５亿元，具有地方特色的产品十分畅销，比如吉林省榆树市的禾丰大米和华飞绿豆茶，吉林农安县的绿色小米和“三辣”（辣椒、珠葱、大蒜）等１００多种产品成了抢手货，一些地方和厂家不得不多次补充货源。吉林德惠市的粗粮方便面深受人们青睐，每天３次补充货源，天天都销售一空，七天销售５０００多箱，销售额１００多万元。禾丰米业公司与长春亚泰、长春远方、北京华普三个超市，签订了年供货２．２万吨禾丰大米的经销合同，价值达５７００万元。
　　与一些厂家的风光截然不同的是，一些厂家及其产品虽然不停地调整价格，但是老百姓就是不买帐，等到快要展会快要结束时，一些厂家突然大幅度调整产品价格，大有赔本惠客的阵势。要价２４００元一公斤的茶最后变成了五六百元一公斤。来自吉林省白城市的张福认为，企业产品的价格“虚高”让人反感，就是这样的“跳楼价”人们也怀疑，是不是还有假，是不是产品质量有问题。
　　白城市农业局市场信息科的金涛认为，企业采取什么方式销售产品无可厚非，但是首先要有诚信，不能让消费者因为对产品的大起大落而引起对企业的诚信度的怀疑，这样就会得不偿失。展会最后几天的人气大增，是因为消费者认为这个时候产品“质量价格比”比较合理，企业应该自己衡量产品的“质量价格比”，制定出合理的市场价格。（完）

传统食品受挑战

　　琳琅满目的绿色食品、玉米面粉、经过特殊处理的肉类食品、特产酿就的越桔果酒、五味子果酒等产品，向传统食品发出了挑战。人们越来越感觉到餐桌上已经出现了绿色、方便、营养的食品，传统的大米白面在餐桌上“一统江湖”的地位已经风光不再。
　　绿色食品成了第三届长春农博会上最大的卖点，全国各地来的客商总会喊出绿色食品、保质保量的促销口号，消费者更是以购买绿色食品作为到农博会购物的主要目的。长春市民于枫先是看了吉林省绿色食品名录，然后是按图索骥，最后不得不让厂家用车给送了回去。他说：“农博会是绿色食品的集大成的地方，各种口味、各种包装、不同品种的绿色食品都有，这次购物够我们家吃一阵子的。”
　　不仅绿色食品畅销农博会，一些传统食品的改良或“升级版”也引起消费者很大的兴趣。吉林省德惠市农业局的张孝龙说：“德惠市的玉米面、荞麦面面条都卖疯了，尤其是粗粮方便面更受人们青睐，每天３次补充货源，天天都销售一空，七天销售５０００多箱。”在吉林省德春米业有限责任公司前面，现场用玉米面粉包的饺子现煮现卖，吸引了大量消费者，不少人边吃边点头，称赞玉米面粉筋道不粗糙，改变玉米原来的口感和风味，而且还有营养。象这种粗粮细作的食品在农博会上大出风头，大有把大米白面挤下餐桌的势头。在现场拍卖的玉米面粉制作技术的拍卖会上，这一技术引起众多关注者，都说玉米面粉有前途，大家争相竞标，最后以２２０万元的高价成交。
　　不仅仅是粗粮细作引起大家的关注，就是大家吃惯了的肉类食品上也出现了许多新面孔。单一肉类品种主导市场的格局已经被多样化、多档次品种代替，中国肉类协会常务副会长邓富江认为，目前我国居民的肉食消费以购买热鲜肉为主的格局正在打破，各种精深加工的分部位冷却肉、小包装肉、半成品肉、冷冻肉、熟肉制品、以及以肉类为原料的方便食品、功能性食品、休闲食品和旅游食品的消费明显上升，这些也推动了我国肉类产品结构的优化。
　　酒类市场也不断推陈出新，新产品一个接一个在市场上崭露头角。宁夏枸杞果酒、吉林省长白山特有植物越桔制成的越桔果酒，还有道地中药制作的五味子果酒等，与传统的葡萄酒展开市场竞争。就连啤酒厂家也不例外，酒精度低的超爽啤酒、国味啤酒与普通啤酒同台竞技。吉林省粤海银瀑啤酒有限公司开发的系列啤酒菠萝汁啤酒、柠檬汁啤酒、黑米啤酒、人参西洋参啤酒等品种，在市场上一炮走红，受到了消费者的欢迎。
　　吉林省食品行业管理局马毅认为，随着我国经济持续稳定的发展，消费者的膳食结构、消费习惯也随之发生变化，新食品、新技术、新工艺层出不穷，一定程度上丰富了我国食品市场，也满足了人们生活水平不断提高的需求。传统食品受到挑战，是我国食品工业发展的必然。（完）