|
（长春日报记者王凌杉）春天，是野菜盛产的季节。野菜的种类有很多，通常被人们采摘并食用的，少说也有十几种。小根蒜、蕨菜、荠菜、刺老芽、苦苣菜……其中绝大部分都是野生的。
野菜贵在野，贵在天然。如今，以其营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员，成为餐桌上的新宠。尤其是初春的野菜，经过一冬的能量集聚，一经烹制，味道更浓烈，营养更丰富。吃腻了大鱼大肉的人，在春季里多吃点野菜，可以起到很好的保健作用。我国历来就有“医食同源”的说法，在野菜身上体现得更为明显。吉林省著名营养师张树相介绍了以下几种常见野菜的营养功效。
马齿菜能治糖尿病：马齿菜，又叫马齿苋、长寿菜。药用功能是清热解毒，凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有一种叫做3-W的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅儿都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅儿包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。
吃婆婆丁对肝有好处：婆婆丁，又名蒲公英。它的花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清热解毒、消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝，还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
苦菜可抑制白血病：苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜等。
蕨菜有安神作用：蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉等。
桔梗能抗溃疡：桔梗又叫明叶菜、和尚帽，朝鲜族人所说的道拉基就是它。它的枝端能够开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。
荠菜补虚健脾：荠菜的花期在4月~6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅儿、炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。
苋菜清热利尿：苋菜的根一般为紫色或淡紫色；茎上很少有分枝，有绿色或淡紫色的条纹；叶子为卵形。我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶，它们有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食、凉拌、做汤外，苋菜也常用来做馅儿。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。
水芹能够降血压：水芹菜又叫水芹、河芹。它的茎是中空的，叶子呈三角形，花是白色，主要生长在潮湿的地方，比如池沼边、河边和水田。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。
刺嫩芽补肾益精：刺嫩芽又叫刺老芽、刺龙芽、辽东楤木，主要生长在灌木丛中和林中空地。它不像其它野菜一样属于草本植物，而是木本植物。它的树皮呈灰色，上面生满了粗大坚硬的皮刺；花是淡黄白色；果子是浆果，球形、黑色。刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能够起到活血等作用。
小根蒜防动脉硬化：小根蒜又名薤白、小根菜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐等。
相关链接：
春季野菜：营养精华盛宴
吃野菜已成为一种潮流，凉拌、清炒、上汤……并不复杂的做法，目的全为保留野菜最原始的鲜美。而野菜那股淡淡的清香与苦涩，除了让我们在吃腻大鱼大肉之后清理肠胃，也仿佛带我们走进一个田园世界。野菜的吃法有很多，国家烹饪大师、金业大酒店行政总厨夏金龙说，大家吃野菜讲求的是野菜特有的山野之味，所以它适合炒、烩、葱油、煎、炸、凉拌等较为简单的烧法。
特色野菜：冰山来客原料：野生刺老芽400克。调料：海鲜酱油、辣根、自制鸡蛋酱。制作：
1、将刺老芽摘洗干净，放入沸水中汆烫一下，立即捞出冲凉，放入冰水中镇凉备用。
2、把冻好的冰放入碎冰机里打碎，堆放成冰山形状，用花草点缀。
3、把镇凉的刺老芽捞出来，将水分控干，再将海鲜酱油和辣根调匀倒入碗内与鸡蛋酱一同上桌即可食用。
特点：色泽翠绿，一菜双味、清脆爽口。
功效：刺老芽很早就以山菜之王而闻名，又称“木头菜”。刺老芽幼芽水分大而柔嫩，有独特的清香味。
|
打印本稿
发表评论
推荐给朋友： 